Классический крем «Шарлотт» для торта

Нежный масляный крем на сиропе из молока, сахара и яичных желтков. Хорошо держит форму, подходит для прослойки, выравнивания и декора.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отделите яйца на белки и желтки любым удобным способом. Белки уберите в чистую сухую баночку с крышкой и используйте для омлета или других блюд. Желтки смешайте с молоком, хорошо перемешайте вилкой или венчиком и процедите через мелкое ситечко.
2. [0:10–0:20] Перелейте смесь в ковшик с толстыми стенками и дном, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь ниже среднего. Постоянно помешивая, уваривайте до лёгкого загущения: масса станет желтоватой, чуть прозрачной и будет напоминать не слишком густое сгущённое молоко.
3. [0:20–0:30] Перелейте сироп в другую посуду и накройте пищевой плёнкой в контакт, чтобы она плотно прилегала к поверхности. Уберите на пару часов до полного остывания. Смесь немного загустеет, и это нормально.
4. [0:30–0:40] Достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте на кухонном столе, чтобы оно размягчилось. Добавьте ванильный сахар и взбейте миксером на высокой скорости до пышности и светлого цвета.
5. [0:40–0:50] Перед соединением убедитесь, что сироп и масло примерно одной, комнатной температуры. По одной ложке добавляйте сироп в масло, не прекращая взбивать.
6. [0:50–1:00] Введите весь сироп в сливочное масло, добавьте коньяк и ещё раз взбейте крем. После этого его можно использовать.