Классический картофельный суп с говядиной

Традиционный наваристый суп с говядиной, сваренный на медленном огне. Правильно приготовленный бульон становится основой по-настоящему вкусного первого блюда.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Поместите мясо в кастрюлю и залейте питьевой водой. Поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, всыпьте столовую ложку соли и снимите шумовкой пену.
2. [0:10–0:20] Со стеблей укропа и петрушки срежьте тонкие веточки и отложите для подачи. Стебли добавьте в кастрюлю вместе с лавровыми листьями, душистым и чёрным перцем горошком.
3. [0:20–2:50] Уменьшите огонь под кастрюлей до минимального. Варите бульон без крышки 2,5 часа (если есть время, то и 3 часа). Снимайте пену по мере появления.
4. [2:50–3:00] Возьмите чистую кастрюлю ёмкостью не менее 4 л и процедите в неё бульон через марлю. Отделите мясо от кости и сложите в миску. Залейте небольшим количеством бульона.
5. [3:00–3:15] Мелко нарежьте репчатый лук. Морковь, корень петрушки и сельдерея натрите на средней тёрке. Поставьте сковороду с толстым дном на небольшой огонь и нагрейте.
6. [3:15–3:25] Влейте масло. Когда оно нагреется, выложите нарезанные овощи. Часто перемешивая, жарьте примерно 10 минут. Овощи должны подрумяниться. Следите, чтобы не пригорели.
7. [3:25–3:35] Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофель очистите, вымойте и нарежьте ломтиками среднего размера. Переложите в дуршлаг и промойте.
8. [3:35–3:50] Когда бульон начнёт кипеть, положите в него картофель. Варите на малом огне примерно 10 минут.
9. [3:50–4:05] Добавьте зажарку из овощей. Попробуйте и посолите по вкусу. Поперчите по вкусу.
10. [4:05–4:15] Нарежьте мясо небольшими кусочками и переложите в почти готовый суп. Дайте ему закипеть и сразу выключите огонь.
11. [4:15–4:30] Закройте кастрюлю и оставьте суп настояться на 15 минут.
12. [4:30–4:35] Измельчите оставшиеся укроп и петрушку. Разлейте суп по порционным тарелкам. В каждую положите зелень. По желанию добавьте сметану.