Классический французский багет в домашних условиях

Французский багет с хрустящей корочкой и мягким мякишем, приготовленный в домашней духовке. Долгая расстойка и использование холодного метода брожения дают аутентичный результат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:06] Муку просейте, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Влейте чуть теплую воду и медленно перемешивайте массу деревянной лопаткой 1 минуту. Если тесто будет сильно прилипать к лопатке, то опускайте ее в чашку с теплой водой. Из теста должен получиться лохматый шар. Оставьте его, не накрывая, отдохнуть на 5 минут.
2. [0:06–0:08] Снова мешайте тесто лопаткой в течение 2 минут. Оно должно получиться гладким, эластичным и не должно сильно прилипать к рукам. Добавьте немного воды или муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.
3. [0:08–0:10] Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками примерно 1 минуту. Разделите массу на 4 части, придайте им округлую форму и положите в просторную миску, слегка смазанную растительным маслом. Затяните пленкой и сразу уберите в холодильник на ночь (заготовки теста можно хранить до 4 дней).
4. [0:10–2:10] Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания багетов. Чтобы сформировать багет, не разрывая клейковины, нужно аккуратно размять кусок теста в лепешку и затем сформировать из нее небольший рулет.
5. [2:10–2:20] Слегка разомните рулет и пройдитесь по всей длине, подворачивая край с длинной стороны одной рукой и прижимая другой. Разверните рулет и повторите эту операцию 2 раза. Так длина заготовки французского багета будет постепенно увеличиваться. Затем подкатайте заготовку ладонями до нужной длины.
6. [2:20–3:50] Переложите багеты на противень, слегка присыпьте мукой или сбрызните маслом. Прикройте свободно пленкой или полотенцем. Оставьте багеты подниматься на 1,5 часа.
7. [3:50–4:05] За 15 минут до выпекания снимите пленку и острым ножом сделайте диагональные надрезы глубиной до 1 см.
8. [4:05–4:35] Для выпекания французского багета важно создать пар. Для этого поставьте в нижнюю часть духовки дополнительный пустой противень и разогрейте ее до 260°С. Поставьте в середину противень с багетами и влейте на дно раскаленного пустого противня стакан кипятка. Быстро закройте духовку и снизьте температуру до 230°С. Выпекайте до румяной корочки 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки и желаемой степени прожарки французского багета. При необходимости добавьте в процессе еще кипятка в пустой противень.