Классический бургер с луком фри

Классический бургер с домашней котлетой из отборной говядины, подаваемый с хрустящим луком фри. Упругая котлета, свежие овощи и хрустящая булочка — все, что нужно для идеального бургера.

Котлета· 1390 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Зачистите говяжью вырезку от плёнок и сухожилий. Промойте вырезку и сало холодной водой. Крупно нарежьте оба ингредиента.
2. [0:05–0:10] Пропустите через мясорубку мясо вместе с жиром. Очистите лук и очень мелко нарежьте. Разогрейте оливковое масло в сотейнике, выложите лук и тушите на тихом огне, пока он не станет светло-коричневым и не отдаст сахар.
3. [0:10–0:15] В фарш добавьте тушеный лук, очень мелко нарезанные листья петрушки, желтки, горчицу, вустерский соус, соль и перец. Хорошо вымесите фарш руками.
4. [0:15–0:20] Смажьте плоский противень или лоток оливковым маслом. Смоченными в воде руками слепите котлеты по 140–150 г каждая и выложите в лоток. Отправьте котлеты в морозилку на 2–3 часа без накрытия.
5. [0:20–0:30] Подготовьте смесь для кляра: наполните большую миску льдом, поверх поставьте миску поменьше. В верхнюю миску выложите муку, смешанную со щепоткой соли. Постоянно работая венчиком, вмешивайте в муку пиво, пока смесь не дойдет до состояния жидкой сметаны. Красный лук очистите и нарежьте толстыми кольцами.
6. [0:30–0:45] Разогрейте масло для фритюра. Обваляйте кольца красного лука в муке, затем обмакните в кляр и жарьте во фритюре около минуты. Вынимайте кольца на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
7. [1:45–1:55] Разогрейте в сковороде-гриль немного оливкового масла. Выложите котлеты и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Затем уберите в разогретую до 180 °С духовку на 3–4 минуты.
8. [1:55–2:00] Булочки разрежьте пополам, выложите на разогретую сковороду-гриль срезом вниз и подрумяньте. На нижнюю половинку выложите лист салата, сверху — котлету, затем ложку кетчупа, нарезанные тонкими ломтиками маринованные огурцы, еще лист салата и 1–2 тонких кружка помидора. Накройте второй половинкой булочки и подавайте с луковыми кольцами.

Луковые кольца во фритюре· 572 г

Ингредиенты

Шаги