Классический борщ со свеклой

Насыщенный борщ на мясном бульоне со свеклой, капустой, картофелем и овощной зажаркой. Подаётся с чесночным салом, укропом и сметаной.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте бульон: мясо вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения, затем сразу убавьте огонь до минимального и шумовкой снимите пену с поверхности.
2. [0:10–2:40] Очистите одну луковицу от верхней шелухи и корней. Очистите 1 морковь и корень петрушки, положите овощи в кастрюлю с мясом и водой. Неплотно накройте крышкой и варите бульон на слабом огне 2,5 часа. За 15 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
3. [2:40–3:00] Свеклу, оставшуюся морковь и картофель вымойте и очистите. Свеклу нарежьте соломкой или натрите на тёрке. Разогрейте в сотейнике половину масла и обжарьте свеклу на среднем огне 3 мин. Добавьте немного бульона, сахар и уксус, закройте крышкой и тушите 15 минут на слабом огне.
4. [2:40–3:00] Помидоры положите в миску и залейте кипящей водой. Оставьте на 2 минуты, затем слейте горячую воду и обдайте плоды холодной. Очистите и нарежьте небольшими кубиками.
5. [3:00–3:10] Оставшуюся луковицу очистите и порубите. Морковь нарежьте соломкой и подрумяньте вместе на оставшемся растительном масле. Добавьте помидоры и тушите на среднем огне около 10 минут.
6. [3:10–3:15] Выньте из бульона мясо, нарежьте небольшими кусочками и сохраняйте в тепле. Бульон процедите через частое сито в чистую кастрюлю и снова поставьте на огонь.
7. [3:15–3:25] Картофель нарежьте кубиками, капусту — соломкой. Положите овощи в кипящий бульон и варите 5 минут. Добавьте обжаренные лук с морковью и помидорами. Варите 5 минут.
8. [3:25–3:40] Положите тушёную свеклу и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального и томите 10-15 минут под крышкой. Посолите, поперчите и добавьте сахар по вкусу. Верните в кастрюлю мясо.
9. [3:40–3:50] Чеснок очистите и пропустите через мясорубку вместе с салом. Укроп мелко нарежьте. Снимите борщ с огня и добавьте половину нарезанного укропа. Кастрюлю закройте и оставьте на 10 минут.
10. [3:50–3:55] Вторую часть укропа перемешайте с чесночным салом. Разлейте борщ по порционным тарелкам. В каждую добавьте укроп с салом и сметану по вкусу.