Классический бисквит

Воздушный и нежный бисквит с легкой текстурой, полученный благодаря методу взбивания желтков и белков отдельно. Идеален как основа для торта или самостоятельный десерт.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 150°C. Установите решетку в нижней трети духовки. Если у вас неразъемная форма, вырежьте круг из пергамента и застелите дно.
2. [0:05–0:10] Высыпьте в сито муку, 85 г сахара и соль, просейте трижды на лист бумаги.
3. [0:10–0:25] Разделите яйца на белки и желтки. Взбивайте желтки в глубокой миске электрическим миксером на высокой скорости 3–5 минут, так чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме. Когда масса с лопастей стекает в форме ленточек и медленно растекается по поверхности, желтки достаточно взбиты.
4. [0:25–0:40] Поместите белки в большую миску. Начните взбивать на медленной скорости. Когда появятся пузырьки, добавьте винный камень и 1 ст.л. сахара. Взбивайте на средней скорости 4–5 минут, пока масса не станет гладкой, блестящей с твёрдыми пиками (венчик при поднятии остаёт пики).
5. [0:40–0:50] Вылейте взбитые желтки во взбитые белки. Несколькими осторожными движениями снизу вверх методом складывания смешайте желтки с белками. Посыпьте половиной оставшегося сахара (40–45 г), соедините методом складывания. Посыпьте оставшимся сахаром и снова соедините методом складывания.
6. [0:50–1:00] Наберите в ложку 1/3 мучной смеси и посыпьте яичную массу, перемешайте силиконовой лопаточкой методом складывания. Повторите дважды, стараясь минимизировать движения, чтобы не удалить воздух. Вылейте тесто в несмазанную форму и слегка разгладьте поверхность.
7. [1:00–2:00] Выпекайте 55–60 минут, пока поверхность не станет золотистой. НЕ открывайте дверцу духовки первые 50 минут — из-за низкой температуры бисквит поднимается постепенно. У готового бисквита возможен «купол», который опадёт при охлаждении. Бисквит должен быть упругим на ощупь, деревянная палочка из центра выходит чистой.
8. [2:00–2:05] Выньте бисквит из духовки, немедленно переверните форму на четыре перевёрнутых стакана и оставьте на 2 часа. Затем переверните форму и оставьте ещё на 1 час.
9. [2:05–2:10] Проведите ножом вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Переверните на блюдо, снимите дно формы и пергаментный круг.