Классический багет

Пышный дрожжевой багет с хрустящей корочкой. Тесто проходит двойную расстойку, затем багеты выпекаются при высокой температуре до золотистости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку на чистую рабочую поверхность через сито и сформируйте из неё гору с колодцем в центре.
2. [0:05–0:10] Аккуратно влейте в колодец половину тёплой воды, затем всыпьте дрожжи, сахар и соль. Перемешайте содержимое колодца вилкой или ложкой, стараясь не задевать стенки.
3. [0:10–0:20] Понемногу, кончиками пальцев, перемещайте муку с краёв горы в колодец. Продолжайте, не повреждая стенки колодца, пока содержимое не станет кашеобразным.
4. [0:20–0:30] Начните вымешивать тесто, понемногу добавляя оставшуюся тёплую воду. Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, время от времени слегка присыпайте их мукой.
5. [0:30–0:35] Сначала разомните тесто в круг, затем скатайте его в рулет, поставьте на попа и снова разомните в круг. Продолжайте 5-6 мин, пока тесто не станет эластичным.
6. [0:35–0:40] Сформируйте из теста шар или фигуру, близкую к шару, слегка присыпьте мукой и уложите в большую миску. Накройте сухим полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Подойдёт разогретая до 50 С и затем выключенная духовка через 10-15 мин. после отключения.
7. [0:40–1:40] Когда тесто увеличится в объёме вдвое, примерно через 1 ч, достаньте его из миски, уложите на рабочую поверхность и быстро обомните руками.
8. [1:40–1:50] Снова сформируйте из теста шар, уложите в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков.
9. [1:50–2:00] Когда тесто снова увеличится в объёме примерно в 2 раза, достаньте его из миски, разделите на 4 или 6 равных частей в зависимости от желаемого размера багетов и придайте каждой части форму длинного цилиндра.
10. [2:00–2:15] Слегка присыпьте противень мукой и уложите на него багеты. Разогрейте духовку до 250 С; если духовка с функцией принудительной конвекции, то до 239 С.
11. [2:15–2:25] На каждом батоне небольшим острым ножом сделайте наискосок несколько неглубоких надрезов. Оставьте багеты на 10 мин.
12. [2:25–2:40] Поместите противень с багетами в середину разогретой духовки и выпекайте 15 мин, пока батоны не станут золотистыми и хрустящими.
13. [2:40–2:46] Переложите багеты на решётку и дайте немного остыть 5-6 мин.