Классический американский тыквенный пирог

Нежный тыквенный пирог с ароматной пряной начинкой на песочном тесте. Подают его только после охлаждения, чтобы он хорошо держал форму.

Для теста· 474 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте охлаждённое сливочное масло кубиками. Муку с солью просейте на большую доску.
2. [0:10–0:20] Выложите кубики масла на мучную смесь и порубите ножом до мелкой крошки.
3. [0:20–0:25] Добавьте желток и быстро замесите тесто, стараясь не нагреть его руками.
4. [0:25–0:55] Сформируйте тесто в большой шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
5. [0:55–1:10] Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт и выложите в форму диаметром 26–28 см, формируя бортики.
6. [1:10–1:25] Наколите тесто вилкой, прикройте пленкой и уберите в холодильник на 15 мин.
7. [1:25–1:35] Застелите тесто в форме бумагой для выпечки и выложите сухие бобовые.
8. [1:35–1:50] Выпекайте основу пирога 10 мин при 200 °C. Удалите бумагу вместе с бобовыми и верните корж в духовку еще на 5 мин.

Для начинки· 1790 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:15] Очистите тыкву, удалите семечки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. [2:15–2:40] Переложите тыкву в кастрюлю с толстым дном, добавьте столько воды, чтобы она покрыла тыкву, и варите на среднем огне до мягкости, 20–25 мин.
3. [2:40–2:50] Снимите с огня и немного остудите. Разомните содержимое кастрюли вилкой или толкушкой.
4. [2:50–3:00] Переложите тыквенное пюре в мелкое сито и дайте стечь лишней жидкости.
5. [3:00–3:10] Взбейте яйца с сахаром, мёдом, сливками, пряностями и солью.
6. [3:10–3:15] Добавьте тыквенное пюре и ещё раз взбейте.
7. [3:15–3:20] Вылейте начинку на корж.
8. [3:20–4:00] Выпекайте 40 мин при 180 °C.
9. [4:00–4:20] Остудите пирог в форме, затем аккуратно переложите на блюдо.
10. [4:20–4:25] Украсьте взбитыми сливками и орехами в карамели.