Классическая абхазская аджика

Острая ароматная приправа из подвяленного перца, чеснока, зелени и специй. Хороша к мясу, супам, салатам и другим блюдам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–96:00] Вымойте перцы, обсушите их, разрежьте вдоль, удалите семена и плодоножку.
2. [0:00–96:00] Застелите поднос или противень бумажными полотенцами, разложите половинки перцев на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте подвяливаться на 3-4 дня в хорошо проветриваемом месте при температуре 25 С.
3. [96:00–96:05] Положите семена кориандра и кумина на сковороду и прогревайте на слабом огне около 3-5 минут, пока не почувствуете яркий сильный аромат. Не отходите от плиты, семена очень быстро подгорают.
4. [96:05–96:10] Переложите горячие специи на тарелку и дайте им остыть, затем измельчите так, чтобы были и крупные, и мелкие частицы. Удобнее всего перемолоть их в кофемолке, также можно использовать ручную мельницу для специй или ступку.
5. [96:10–96:15] Вымойте базилик и укроп, тщательно обсушите зелень и удалите толстые жесткие стебли. Почистите чеснок.
6. [96:15–96:40] Положите перец, чеснок и соль в чашу блендера и измельчите до однородного состояния. Добавьте специи, зелень и уцхо-сунели, затем ещё раз пробейте всё вместе до пасты. Переложите аджику в чисто вымытую банку и закройте полиэтиленовой крышкой.
7. [96:40–96:40] Аджику можно подавать сразу, но если дать ей настояться хотя бы один день, вкус станет насыщеннее и гармоничнее. Храните в тёмном прохладном месте.