Классические узбекские манты с мясом

Сочные манты с бараниной, курдючным жиром, луком и зеленью в упругом домашнем тесте. Готовятся на пару в мантоварке и подаются со сливочным маслом.

Для фарша· 1066 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обсушите баранину бумажными полотенцами. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 5-6 мм и на доске тяжёлым ножом порубите его небольшими кубиками.
2. [0:10–0:15] Порубите репчатый лук и слегка помните его руками. Курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 5 мм. При желании можно пропустить мясо и курдючный жир через мясорубку с крупной решёткой.
3. [0:15–0:20] Мелко нарежьте листья кинзы. Если стебли не жёсткие, порубите и их вместе с листьями; совсем молодую и нежную кинзу можно измельчить даже вместе с корешками, предварительно хорошо отмыв их от земли.
4. [0:20–0:25] Сложите мясо, курдючный жир, лук и зелень в миску. Растолките зиру в ступке или просто раздавите плоской стороной ножа. Посолите фарш, приправьте зирой, кориандром и чёрным перцем, затем тщательно перемешайте.

Для теста· 782 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку в большую миску. В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. Лопаткой или ложкой взболтайте яйцо, чтобы оно соединилось с мукой. Добавьте соль и 1 ст. л. растительного масла, влейте воду.
2. [0:05–0:10] Начните замешивать тесто лопаткой, пока в центре миски не образуется вязкая масса. Затем замесите плотное тесто, собирая муку по краям миски.
3. [0:10–0:15] Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте энергично вымешивать ещё 5 мин.
4. [0:15–0:45] Сформируйте из теста шар, верните в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 20-30 мин.
5. [0:45–0:50] Выньте тесто из миски, положите на присыпанную мукой рабочую поверхность и снова вымесите, затем разделите на 4 части.
6. [0:50–0:55] Из одной части сформируйте валик диаметром 2 см, остальное тесто верните в миску и прикройте плёнкой, чтобы оно не пересохло.
7. [0:55–1:10] Нарежьте валик из теста кусочками длиной 2 см. Раскатайте каждый в лепёшку толщиной 2 мм.
8. [1:10–1:25] В центр лепёшки положите 1-1,5 ст. л. начинки. Поднимите противоположные края теста и крепко защипните в центре.
9. [1:25–1:35] Свободные концы теста также поднимите вверх и защипните в центре — получится четыре открытых «ушка», из которых виднеется фарш.
10. [1:35–1:40] Защипните тесто на «ушках» от центра к краям. Соедините по два соседних «ушка» и крепко защипните.

Для подачи· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:40–1:45] Влейте воду в кастрюлю мантоварки, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Ярусы мантоварки смажьте оставшимся растительным маслом.
2. [1:45–1:50] Свободно расставьте подготовленные манты и установите ярусы в мантоварке с кипящей водой.
3. [1:50–2:35] Уменьшите нагрев до среднего и готовьте манты на пару в течение 40 мин.
4. [2:35–2:45] Проверьте готовность: снимите крышку и дотроньтесь до мантов. Если тесто прилипает к пальцу, закройте мантоварку крышкой и продолжайте готовить ещё 5-10 мин.
5. [2:45–2:50] Разложите готовые манты по тарелкам, смажьте сливочным маслом и сразу подавайте на стол.