Классические узбекские манты

Сочные манты с рубленой говядиной, луком и бараним жиром, приправленные кориандром и чёрным перцем. Тонкое тесто и аккуратная лепка помогают удержать начинку и сохранить сочность при варке на пару.

Для теста· 850 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Держите тесто под полотенцем до начала работы. Отрежьте большой кусок теста и раскатайте его в тонкий прямоугольный пласт толщиной 1,5–2 мм.
2. [0:05–0:10] Нарежьте пласт на квадраты со стороной 12 см, стараясь сделать края квадратов особенно тонкими.

Для начинки· 1250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Заранее, за 30 мин, подморозьте мясо и жир, чтобы их было легче резать. Нарежьте мясо очень маленькими кубиками, 4–5 мм. Жир нарежьте кубиками чуть большего размера: 5–6 мм.
2. [0:30–0:35] Очистите лук и очень мелко нарежьте.
3. [0:35–0:40] Прогрейте кориандр на сухой сковородке 1–2 мин и растолките в ступке как можно мельче.
4. [0:40–0:45] Тщательно смешайте мясо, лук, соль, перец, кориандр и 3–4 ст. л. очень холодной воды.

Для сборки и подачи· 98 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Обильно смажьте круги мантышницы или пароварки маслом или жиром.
2. [0:55–1:10] В центр каждого квадрата выложите примерно по 1,5 ст. л. начинки. Соберите уголки теста сверху и защипните, затем залепите боковые отверстия с четырех сторон — получится квадрат со швами «крестом». Соедините попарно кончики четырёх углов — сверху швы будут напоминать восьмерку.
3. [1:10–2:00] Поддон мантышницы наполните водой до половины и доведите её до кипения. Установите круги с мантами и варите 50 мин.
4. [2:00–2:05] Снимайте манты очень аккуратно на блюдо, чтобы тесто не порвалось, и сразу смазывайте маслом или жиром.
5. [2:05–2:10] Подавайте горячими, с катыком или сметаной.