Классические котлеты

Сочные котлеты из смеси говядины и свинины с размоченным хлебом, луком и чесноком. Обжариваются до румяной корочки, а затем доводятся до готовности под крышкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] С хлеба срежьте корки, мякиш нарежьте кусками и замочите его в сливках или молоке на 7–10 мин. Лук мелко порубите или натрите на терке, чеснок измельчите.
2. [0:10–0:20] Нарежьте говядину и свинину средними кусками, затем пропустите через мясорубку.
3. [0:20–0:30] Руками перемешайте мясной фарш с луково-чесночной массой, добавив хлеб с молоком, желтки и 3–4 ст. л. воды. Посолите и поперчите.
4. [0:30–0:37] Отбейте фарш, собирая его в комок и с силой бросая о рабочую поверхность. Через 5–7 мин. отбивания фарш должен перестать разлетаться на кусочки. Накройте его и положите в холодильник на 30 мин.
5. [0:37–0:45] Мокрыми руками сформируйте круглые толстенькие котлеты и обваляйте их в муке, стряхните лишнюю.
6. [0:45–1:20] Разогрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Обжарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки, затем доведите до готовности на маленьком огне под крышкой, время от времени переворачивая.