Классические эклеры

Нежные эклеры из заварного теста с заварным кремом. Рецепт требует внимательности, но при точном соблюдении шагов получается безупречный результат.

Для теста· 685 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сливочное масло, затем доведите до кипения на среднем огне.
2. [0:05–0:06] Снимите кастрюлю с огня. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте около 30 секунд, пока масса не станет однородной и не будет легко отставать от стенок и дна сотейника.
3. [0:06–0:08] Поставьте кастрюлю с тестом на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой пленки на дне емкости. Переложите тесто в глубокую миску и дайте ему остыть до теплого состояния.
4. [0:08–0:12] В теплую массу добавьте яйца и тщательно перемешивайте после каждого добавления до однородности. Если после добавления третьего яйца тесто уже стало достаточно пластичным, четвертое яйцо добавляйте постепенно, по чайной ложке. Тесто должно свободно спадать с лопатки, а проведенная шпажкой бороздка не должна затягиваться.
5. [0:12–0:15] Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Переложите тесто в кондитерский мешок и аккуратно отсадите на противень полоски, оставляя между ними расстояние не менее 3 см.
6. [0:15–0:35] Поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C, дверцу не открывайте, и выпекайте еще 10 минут. Готовые эклеры дайте остыть.

Для заварного крема· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Влейте сливки в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте муку и взбейте венчиком или миксером.
2. [0:40–0:48] Добавьте обычный и ванильный сахар и еще раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Перелейте массу в ковшик или кастрюлю.
3. [0:48–0:55] Варите крем при постоянном помешивании на среднем огне до загустения.
4. [0:55–1:00] Положите в горячий крем кусочки сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Наполните эклеры кремом через сделанный сбоку надрез или с помощью кондитерского шприца через небольшие отверстия.