Классическая уха из речной рыбы

Простая домашняя уха из мелкой и крупной речной рыбы с картофелем, пшеном и специями. Получается наваристый рыбный суп с ярким вкусом и ароматом укропа и чеснока.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте все ингредиенты. Мелкую и крупную рыбу выпотрошите и очистите. У мелкой рыбы оставьте головы и хвосты. У крупной отделите головы и хвосты, разделайте рыбу на филе, удалив все мелкие кости.
2. [0:10–0:40] В кастрюлю положите потрошёную мелкую рыбу, а также головы и хвосты от крупной рыбы и 1 луковицу. Залейте 3 л воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 30 минут. Не солите.
3. [0:10–0:40] Пока варится бульон, нарежьте средними кусками морковь и картофель, оставшийся лук нашинкуйте полукольцами. Укроп мелко порубите, чеснок измельчите. Пшено промойте несколько раз.
4. [0:40–0:50] Процедите рыбный бульон через сито и несколько слоёв марли, верните в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте лук, морковь и картофель, доведите до кипения, посолите. По желанию добавьте пшено и варите 10 минут.
5. [0:50–1:10] Филе крупной речной рыбы нарежьте порционными кусочками и положите в кастрюлю. Добавьте все сухие специи и варите 20 минут до готовности рыбы.
6. [1:10–1:25] Влейте в кастрюлю водку, накройте крышкой и дайте ухе настояться 10–15 минут. Рубленый чеснок положите в миску и залейте половником горячего бульона, тоже дайте настояться.
7. [1:25–1:25] Разлейте уху по тарелкам. В каждую положите кусок рыбы, посыпьте рубленым укропом. Подавайте с настоянным чесноком, который по желанию можно добавить в тарелку.