Классическая солянка из семги

Рыбный суп из семги с солеными огурцами, оливками и каперсами. Насыщенный наваристый бульон и нежное мясо семги делают это блюдо полезнее и легче мясной солянки.

Классическая солянка из семги· 2887 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Отрежьте голову, хвост и плавники семги. Удалите жабры. Срежьте филе с хребта и кожи, отложите. Голову, хвост, хребцовую кость и кожу залейте 2 литрами холодной воды в кастрюле.
2. [0:20–0:40] Доведите до кипения и варите на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда пена перестанет образовываться, добавьте горошины чёрного и душистого перца, лавровый лист и одну очищенную луковицу.
3. [0:40–1:40] Варите бульон на медленном огне без крышки около часа, пока не станет насыщенным. Выньте рыбные куски шумовкой, лук выбросьте, бульон процедите.
4. [1:40–1:45] Очистите репчатый лук и нашинкуйте его четвертинками колец или мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Соленые огурцы нарежьте кубиками.
5. [1:45–1:50] Если помидоры с кожицей, удалите её и мелко нарежьте помидоры. Оливки и каперсы можно оставить целыми.
6. [1:50–1:55] Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и пассеруйте до прозрачности 3–4 минуты. Добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты.
7. [1:55–2:00] Добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте 2 минуты помешивая. Положите нарезанные огурцы и помидоры, готовьте 3–4 минуты.
8. [2:00–2:10] Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на огонь. Переберите вареные части семги, снимите с костей мясо, особенно из головы. Соберите в отдельную чашку.
9. [2:10–2:20] Выложите овощную заправку в кипящий бульон и варите 10 минут. Нарежьте филе семги небольшими кусочками, проверяя на кости. Выложите в кастрюлю.
10. [2:20–2:25] Когда суп закипит, добавьте оливки и каперсы, дайте повариться 5 минут. Положите кусочки вареного мяса семги. Посолите по вкусу и приправьте чёрным перцем, сбалансируйте вкус сахаром.
11. [2:25–2:40] Выключите огонь и дайте солянке настояться 10–15 минут. Нарубите свежую петрушку, нарежьте лимон ломтиками. Подавайте солянку, посыпав петрушкой и украсив лимоном.

Рыбный бульон· 2400 г

Ингредиенты

Шаги