Китайский бульон

Прозрачный куриный бульон с имбирём, чесноком и зелёным луком. Готовится из куриных костей и крыльев, подходит для супов и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Куриные кости, шеи, крылья и целые бедрышки хорошо промыть под холодной проточной водой (смыть кровь и загрязнения). Выложить в очень большую кастрюлю объёмом не менее 6 литров. Залить примерно 4 литрами хорошей питьевой воды (или немного больше, чтобы кости были полностью покрыты). На среднем огне довести содержимое до кипения.
2. [0:10–0:25] Добавить щепотку сахара (примерно 1 ч. л.) — это традиционный приём, подчёркивающий вкус. Убавить огонь до минимума, чтобы бульон едва булькал (не должно быть интенсивного кипения). В течение примерно 15 минут с поверхности будет активно подниматься белая пена — снимать её шумовкой или ложкой, не трогая мясо и кости. Пена — это денатурированный белок, её удаление делает бульон чистым и прозрачным.
3. [0:25–0:35] Подготовить ароматику: имбирь не очищать, нарезать по диагонали ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Зелёный лук нарезать такими же кусочками (белая часть плюс примерно 4 см зелёной части). Чеснок слегка раздавить плоской стороной ножа, не очищая. Добавить имбирь, зелёный лук и раздавленный чеснок в бульон, посолить по вкусу. Не накрывать кастрюлю крышкой — бульон должен слегка дышать.
4. [0:35–3:35] Оставить бульон на минимальном огне ещё на 3 часа (итого около 3 часов 20 минут с момента первого кипения). Бульон должен кипеть едва заметно, без бурления. Если хотите получить дополнительный продукт — куриное мясо для салатов — выньте куриные бедрышки через 30–40 минут после добавления ароматики, срежьте с них мясо ножом (выбросьте кожу), нарежьте его кубиками и используйте отдельно, а кости вернёте в кастрюлю для продолжения варки бульона.
5. [3:35–3:45] Готовый бульон остудить слегка (чтобы не обжечься). Процедить сначала через дуршлаг в другую кастрюлю (удалятся крупные кусочки костей), а затем пропустить через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю (для максимальной чистоты). Выбросить все твёрдые остатки — они отдали свой вкус и больше не нужны.
6. [3:45–5:45] Чтобы полностью снять жир с поверхности бульона (если это нужно), поставить его в холодильник на пару часов. Жир застынет ледяной коркой на поверхности, которую легко удалить ложкой или вилкой. Готовый прозрачный бульон можно хранить в холодильнике 3–4 дня или заморозить в кубиках для последующего использования.