Китайские пельмени с говядиной

Северокитайские пельмени с тонко нарезанной говядиной, зелёным луком и традиционными пряностями. Готовятся на пару и подаются с острым соусом из чеснока, рисового уксуса, соевого соуса и кунжута.

Тесто для пельменей· 600 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Замесить гладкое тесто из муки, яйца, воды и соли, используя миксер с крюкообразными насадками, затем собрать и вымесить вручную.
2. [0:10–1:10] Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку или положить в миску и накрыть. Оставить на час, пока готовится начинка.

Начинка из говядины· 686 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарезать говядину вручную на тонкие ломтики, затем кубиками со стороной 5 мм. Собрать мясо в кучку и ещё раз порубить ножом.
2. [0:15–0:20] Положить мясо в миску, добавить устричный и соевый соусы, саке, сахар, приправу «5 специй», свежемолотый чёрный перец и соль. Хорошо перемешать.
3. [0:20–0:35] Добавить немного холодной воды маленькими порциями, каждый раз энергично вымешивая массу. Фарш должен приобрести пастообразную консистенцию.
4. [0:35–0:45] Очистить и измельчить корень имбиря. Мелко нашинковать зелёный лук. Замешать имбирь и зелёный лук в фарш, добавить рафинированное растительное и кунжутное масло. Ещё раз хорошенько перемешать.
5. [1:00–2:20] Разделить тесто на две-три части и работать с каждой по отдельности. Скатать колбаску и разрезать на кусочки весом около 15 г. Раскатать кусочек в тонкую круглую лепёшку диаметром 9 см. Смочить края водой и положить в центр примерно 1 ст. л. начинки. Скрепить углы обертки и делать складочки, защипывая пельмень гребешком вверх.
6. [2:20–2:30] Подготовить пароварку. Выложить пельмени на смазанную маслом решётку.
7. [2:30–2:40] Готовить на достаточно сильном огне около 10 минут. Подавать с соусом на основе сырого чеснока, рисового уксуса, соевого соуса и кунжута.