Китайские пельмени с мясом

Традиционные китайские пельмени с говяжьим и свиным фаршем, сельдереем и ароматным луковым маслом. Готовятся методом обжаривания с последующей готовкой на пару, создавая хрустящую основу.

Тесто· 383 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подогреть воду до температуры примерно 45°C. Просеять муку в миску, добавить щепотку соли.
2. [0:05–0:10] Влить горячую воду и быстро перемешать деревянной ложкой. Собрать мохнатые куски теста руками и хорошо потискать.
3. [0:10–0:15] Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месить 2–3 минуты, пока оно не приобретет гладкость и не перестанет липнуть к рукам. Сформировать шарик, положить в миску, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать минимум 30 минут.

Луковое масло· 102 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Вымыть зеленый лук, обсушить салфетками и мелко нарезать. Положить в ковшик, добавить щепотку соли, влить растительное масло (3 ст. л.).
2. [0:20–0:25] Поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, 3–4 минуты — из лука выпарится влага и он обмякнет. Переложить в мисочку для остановки процесса.

Начинка· 503 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Пропустить говядину и свинину через мясорубку. Мелко порубить стебли сельдерея и лук-порей. Заправить фарш приготовленным луковым маслом (50 г), кунжутным маслом (5 мл), соевым соусом (25 мл). Добавить соли по вкусу. Тщательно перемешать.

Формовка и готовка· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Отдохнувшее тесто скатать в ровный жгут и разрезать на 32 одинаковых кусочка весом около 12 граммов каждый. Скатать кусочек в шарик, раздавить ладонью в диск, раскатать в тонкую лепешку диаметром около 8 см. Делать за раз по 4–5 лепешек, чтобы они не сохли.
2. [0:45–1:00] Положить на каждую лепешку примерно 1 ст. л. начинки и слепить пельмень в виде пирожка со швом наверху, хорошо защипнув края теста.
3. [1:00–1:05] В большой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло (2 ст. л.). Уложить пельмени гребешком вверх на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга. Жарить на среднем огне 2 минуты.
4. [1:05–1:15] Влить в сковороду четверть стакана (примерно 60 мл) кипятка, уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Готовить 5–7 минут, пока вода не испарится. Если требуется, добавить еще немного воды.
5. [1:15–1:20] Когда вся вода испарится, увеличить огонь до среднего и снять крышку. Продолжать обжаривать пельмени еще пару минут, не переворачивая, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Процедуру повторить для второй порции пельменей.