Китайские паровые булочки с зелёным луком

Пышные паровые булочки-завитушки в виде цветка с начинкой из зелёного лука и перца чили. Готовятся на пару и подаются горячими.

Тесто· 524 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску и добавьте сахар, соль, сухие дрожжи и разрыхлитель.
2. [0:10–0:30] Влейте растительное масло и постепенно добавьте холодную воду, замесив плотное тесто.
3. [0:30–1:20] Раскатайте тесто в тонкий пласт, сложите вдвое и раскатайте снова. Повторите процедуру 10–15 раз, давая тесту отдохнуть между раскатками по 30 секунд.
4. [1:20–1:35] Соберите тесто в гладкий шар, смажьте маслом, положите в миску, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Начинка и формовка· 49 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:50] Вымойте и обсушите зелёный лук, отрежьте белые части и нарежьте зеленые перья как можно тоньше.
2. [1:50–2:05] Освободите стручок перца чили от семян и перегородок, измельчите.
3. [2:05–2:25] Раскатайте тесто в тонкий квадратный пласт. Размажьте по поверхности растительное масло, посыпьте зелёным луком и перцем чили, слегка подсолите и сложите квадрат пополам.
4. [2:25–2:40] Разрежьте прямоугольный пласт на 10 полосок одинаковой ширины. Возьмите одну полоску, растяните её и, держа за сложенный конец, скрутите в верёвочку.
5. [2:40–3:00] Свяжите верёвку двойным узлом, концы подоткните вниз под булочку. Уложите все булочки на пергамент, накройте пленкой и поместите в тёплое место на 30–40 минут.
6. [3:00–3:20] Переместите булочки на смазанную маслом решётку пароварки на достаточном расстоянии друг от друга. Готовьте на пару 20 минут.

Подача· сборка

Шаги

1. [3:20–3:25] Подавайте булочки горячими.