Кислые щи

Традиционный русский суп из капусты и мяса с ржаным квасом. Блюдо получается кисловатым и сытным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте солод и оба вида муки через сито в емкость объемом 2 л. Перемешайте. Непрерывно помешивая, влейте тонкой струйкой столько кипятка, чтобы смесь приобрела консистенцию густого хлебного теста.
2. [0:10–3:00] Накройте емкость сухим полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков на 2,5–3 часа (например, в теплую не выше 50 °С духовку).
3. [3:00–3:30] Переложите созревшее тесто в емкость объемом 10 л, залейте кипятком до краев и перемешайте до полной однородности. Дайте отстояться и остыть.
4. [3:30–5:00] Перелейте смесь в чистую емкость аналогичного размера, стараясь максимально избежать попадания осадка. Разведите дрожжи теплой водой до консистенции жидкой сметаны и оставьте до появления пузырьков на поверхности. Влейте дрожжевую смесь вместе с медом в солодовый раствор и тщательно перемешайте.
5. [5:00–12:00] Поставьте в тепло до заброжения — свидетельством станет обильная пена на поверхности. Затем разлейте жидкость по бутылкам (заполняйте примерно на две трети) и поставьте в теплое место на 12 часов без закрытия.
6. [12:00–36:00] Закупорьте бутылки как можно более тщательно (стеклянные особенно; можно дополнительно запечатать сургучом). Поставьте закупоренные бутылки в холодильник или другое место с температурой не выше 4 °С. Через 4 суток кислые щи готовы к употреблению.