Кисло-сладкое мясо

Говядина, тушённая с луком, мёдом, изюмом и пряником, получается мягкой и подаётся в насыщенном кисло-сладком соусе. Блюдо хорошо сочетается с картофельным пюре или хлебом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Говядину вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками примерно 4–5 см. Посолите со всех сторон примерно 1 ч. л. соли.
2. [0:10–0:20] В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте кулинарный жир или масло. Выложите мясо в один слой и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Если куски не помещаются, обжаривайте партиями.
3. [0:20–1:20] Переложите мясо в кастрюлю для тушения или оставьте в сотейнике. Добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист и чёрный перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
4. [1:20–1:30] Аккуратно выньте мясо шумовкой и переложите в отдельную миску. Процедите оставшийся соус через сито, чтобы удалить лук и лавровый лист.
5. [1:30–1:40] Натрите пряник на мелкой тёрке. Изюм промойте горячей водой и обсушите. Если используете лимонную кислоту, разведите её в столовой ложке тёплой воды.
6. [1:40–1:50] Верните процеженный соус обратно в кастрюлю. Добавьте тёртый пряник, мёд, изюм, сахар, лимонную кислоту и панировочные сухари. Тщательно перемешайте. Верните мясо в соус.
7. [1:50–2:50] Поставьте кастрюлю на маленький огонь, накройте крышкой и тушите ещё 30–60 минут, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнёт распадаться на волокна. Соус должен загустеть и стать насыщенным, кисло-сладким. При необходимости добавьте немного кипятка, если соус слишком быстро выпаривается.
8. [2:50–2:30] Подавайте мясо горячим с картофельным пюре, отварным картофелем или хрустящим хлебом. При желании украсьте свежей зеленью — укропом или петрушкой.