Киш со шпинатом и сыром

Открытый пирог с нежной яично-молочной заливкой, шпинатом и сыром. Подаётся как закуска или на ланч и хорошо подходит для любого времени дня.

Тесто· 451 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите пальцами с мукой и щепоткой соли в крошку.
2. [0:00–0:30] Добавьте сметану и одно яйцо, вымесите гладкое тесто.
3. [0:00–0:30] Сформуйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
4. [0:30–0:40] Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной 3-4 мм, выложите в форму диаметром 26 см и сформируйте бортики.
5. [0:30–0:40] Наколите тесто вилкой, сверху уложите лист бумаги для выпечки и насыпьте любые сушеные бобовые.
6. [0:40–0:50] Выпекайте основу киша 10 минут при 220°C.
7. [0:50–0:55] Выньте форму из духовки, удалите бумагу для выпечки с бобовыми и дайте основе немного остыть.

Начинка и заливка· 1022 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Шпинат переберите, удалите грубые стебли, вымойте и обсушите листья, затем крупно нарежьте.
2. [0:30–0:40] Лук-шалот очистите и нарежьте полукольцами, чеснок очистите и порубите.
3. [0:40–0:45] В сковороде нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком.
4. [0:45–0:47] Добавьте шпинат и тушите на слабом огне в течение 2 минут.
5. [0:47–0:50] Снимите начинку с огня и дайте остыть.
6. [0:50–1:00] Сыр натрите на мелкой терке.
7. [0:50–1:00] Оставшиеся яйца, молоко и сливки взбейте миксером и перемешайте с тертым сыром.
8. [0:50–1:00] Приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу, затем перемешайте.
9. [1:00–1:40] На основу киша выложите шпинат и разровняйте.
10. [1:00–1:40] Залейте яично-молочной смесью и выпекайте около 30–40 минут при 200°C.
11. [1:40–2:00] Дайте немного остыть и подайте на стол.