Киш с тыквой, курицей и дорблю

Французский открытый пирог с нежным песочным тестом, начинкой из запеченной тыквы, курицы и острого сыра дорблю, залитой сливочной заливкой с яйцами и специями.

Тесто· 536 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Смешайте в миске муку, размягченное масло, 1 яйцо и щепотку соли. Замесите однородную массу. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на 30 минут.
2. [0:30–0:40] Разогрейте духовку до 190°С. Раскатайте тесто и выложите в форму так, чтобы края теста были вровень с краем формы. Наколите тесто на дне вилкой. Положите лист бумаги для выпечки и насыпьте груз: фасоль, рис или другой материал. Выпекайте тесто 10 минут.

Начинка· 1204 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Нарежьте мякоть тыквы небольшими кусочками. Нарежьте филе куриной грудки крупными кубиками. Измельчите чеснок. Раскрошите или нарежьте сыр дорблю небольшими кубиками.
2. [0:50–1:00] В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте чеснок. Добавьте тыкву и курицу, жарьте 5–7 минут. Приправьте половиной соли и острым перцем, перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты. Снимите с огня.
3. [1:00–1:10] Взбейте сливки с оставшимися 3 яйцами, оставшейся солью и размятыми листочками тимьяна. Добавьте к сливочной смеси подготовленные тыкву, курицу и сыр дорблю.
4. [1:10–2:00] Удалите бумагу и груз из формы. Залейте начинку в тесто. Выпекайте при 190°С 40–45 минут или до полной готовности. Подавайте киш теплым.