Киш с морковью и луком-пореем

Элегантный киш с овощами в сливочной заливке на песочном тесте. Нежная морковь и пикантный лук-порей, выложенные спиралью, создают нарядный вид блюда.

Для теста· 348 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Муку просейте в большую миску. Хорошо охлажденное, а лучше замороженное сливочное масло нарежьте маленькими кусочками или натрите на крупной терке прямо в миску с мукой, хорошо перемешайте.
2. [0:05–0:10] Переложите муку с маслом на рабочую поверхность и порубите смесь большим ножом с широким лезвием в однородную крошку. Вновь сложите мучную смесь в миску, добавьте яйцо и щепотку соли.
3. [0:10–0:15] Замесите гладкое тесто, при необходимости добавив пару столовых ложек ледяной воды. Заверните тесто в пленку и поместите в холодильник как минимум на 30 минут.

Для начинки· 899 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:05] Вымойте морковь и лук-порей. Морковь очистите. Отрежьте темно-зеленые листья у порея. Нарежьте морковь и светлую часть порея длинными тонкими продольными полосками. Небольшое количество полосок порея и моркови отложите для украшения.
2. [1:05–1:15] Разогрейте в большой широкой сковороде растительное масло. Обжарьте в нем основную часть полосок моркови и порея целиком в течение 8–10 минут, аккуратно переворачивая. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
3. [1:15–1:25] Разомните творожный сыр, смешайте со сливками и яйцами, приправьте перцем и солью. Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите пергаментом круглую форму для выпечки диаметром 26 см.
4. [1:25–1:40] Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в корж диаметром примерно 32 см — на 6 см больше диаметра формы. Корж получится толщиной около 4 мм. Переложите его в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколите вилкой в нескольких местах. Запекайте в духовке в течение 15 минут.
5. [1:40–1:50] Достаньте форму с коржом из духовки и остудите. Сверху на остывшее тесто выложите ровным слоем обжаренную морковь и порей, залейте сырно-сливочной массой.
6. [1:50–2:20] Украсьте верх оставшимися полосками моркови и порея, выкладывая их по спирали. Запекайте киш с морковью и луком-пореем в течение 30 минут, до образования золотистой корочки. Подавайте теплым.