Киш с лососем и шпинатом

Французский открытый пирог из рубленного теста со сливочным маслом. Нежное рассыпчатое тесто и начинка из лосося, шпината и брокколи с яйцами, сливками и сыром создают идеальное сочетание вкусов.

Для теста· 341 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Миксером с насадкой «лопатка» взбейте размягчённое сливочное масло вместе с сахаром добела.
2. [0:10–0:15] Добавьте желток, муку и соль. Вымесите до однородности.
3. [0:15–0:25] Соберите тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час — оно станет более гладким и эластичным.
4. [0:25–0:35] Раскатайте тесто в тонкий круг и уложите в форму диаметром 30 см с бортиками высотой 3 см. Наколите тесто вилкой в нескольких местах.
5. [0:35–0:50] Накройте тесто пергаментом и засыпьте сухой фасолью или гречкой. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 15 минут. Полностью остудите основу киша.

Для начинки· 955 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Рыбу нарежьте кубиками со стороной 2 см.
2. [1:00–1:10] Сыр натрите на терке.
3. [1:10–1:20] Разморозьте шпинат, хорошенько отожмите и нарежьте.
4. [1:20–1:30] Брокколи разделите на мелкие соцветия.
5. [1:30–1:45] Соедините яйца, молоко и сливки, добавьте соль и мускатный орех, хорошо перемешайте венчиком.
6. [1:45–2:00] Добавьте половину сыра и половину рыбы, шпинат, оливковое масло и перемешайте. Вылейте начинку на основу.
7. [2:00–2:15] Выложите на пирог оставшееся филе лосося и брокколи. Посыпьте оставшимся сыром.
8. [2:15–2:40] Выпекайте киш ещё 20–25 минут. Начинка должна уплотниться, а сыр на поверхности — зазолотиться. Сразу подавайте к столу с зелёным салатом.