Киш с цветной капустой и семгой

Открытый пирог с хрустящей масляной корочкой, заполненный цветной капустой, семгой и нежной заливкой из сливок, молока и яиц с мускатным орехом. Красная рыба может быть заменена на другие сорта по вкусу.

Тесто· 402 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Муку, соль и нарезанное кусочками холодное сливочное масло перетрите в блендере до состояния масляной крошки. Высыпьте получившуюся крошку в глубокую миску, влейте в центр сухой смеси холодную воду и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно, достаточно просто собрать тесто в шар.
2. [0:15–1:15] Выложите полученное тесто в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час перед раскатыванием.

Начинка и заливка· 1203 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Цветную капусту на полчаса замочите в подсоленной воде, затем разберите на соцветия, тщательно промойте каждое и отварите в подсоленной воде до закипания и в течение 5 минут после кипения. Слейте воду и дайте остыть.
2. [0:30–0:40] Семгу нарежьте достаточно длинными полосками.
3. [1:15–1:25] Вынимте тесто из холодильника, тонко раскатайте, поместьте в смазанную маслом форму для выпечки, сформировав бортики. Наколите вилкой по всей поверхности дна.
4. [1:25–1:35] Выложите вареную цветную капусту по кругу в форму. Между соцветиями выложите кусочки семги.
5. [1:35–1:40] Взбейте яйца венчиком, добавьте к ним сливки и молоко. Слегка подсолите, добавьте мускатный орех и еще раз взбейте миксером. Аккуратно залейте получившейся заливкой капусту и семгу.
6. [1:40–2:10] Отправьте киш в предварительно разогретую до 175°C духовку на 25–30 минут. После чего вынимте киш из духовки и дайте ему полностью остыть перед подачей.