Киш с беконом

Открытый несладкий пирог из рубленого теста с беконом, сыром и яично-сливочной заливкой. Основа проходит слепую выпечку, чтобы оставаться хрустящей.

Для теста· 412 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Холодное сливочное масло порежьте кубиками.
2. [0:05–0:12] В чашу блендера насыпьте муку, добавьте масло, соль и творог, затем порубите до мелкой крошки. Если блендер не используете, насыпьте муку горкой в широкую миску или на поверхность, сделав углубление в центре, добавьте масло кубиками, соль и творог и разотрите всё руками, подсыпая муку с краёв до получения крошки.
3. [0:12–0:15] Пересыпьте крошку в миску, добавьте воду, перемешайте и соберите тесто в комок. Промесите его основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатайте в шар, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник минут на 20-30.
4. [0:15–0:25] Слегка посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Пласт должен быть на 5-6 см больше формы для выпечки. В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки, если необходимо. Перенесите тесто в форму с помощью скалки.
5. [0:25–0:30] Прижмите тесто к краям; если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям. Поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.
6. [0:30–0:50] Разогрейте духовку до 190 градусов. Наколите дно основы вилкой, накройте фольгой или бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох), чтобы тесто не поднималось. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 15 минут, затем уберите фольгу с грузом, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще минут 5-10 до золотистого цвета.

Для начинки· 870 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пока выпекается основа, приготовьте начинку. Порежьте бекон или грудинку. Если используете бекон, обжарьте его несколько минут на сковородке.
2. [0:10–0:15] Натрите сыр на крупной тёрке, мелко порежьте зелень, добавьте всё в миску и перемешайте.
3. [0:15–0:20] Вбейте четыре яйца, всё тщательно перемешайте, добавьте сливки и ещё раз перемешайте.
4. [0:20–0:55] Вылейте начинку в готовую основу, равномерно распределите, из формы вынимать основу не нужно. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 C, 30-35 минут. Киш с беконом готов!