Киш лорен с курицей

Открытый французский пирог из рубленого теста с курицей, цветной капустой, брокколи и сырной заливкой. Хорош как в тёплом, так и в холодном виде.

Для теста· 495 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] В большой миске соедините просеянную муку, соль и сахар, перемешайте венчиком.
2. [0:15–0:25] Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и руками перетрите массу в мелкую крошку. Лучше надеть перчатки, чтобы масло не таяло от тёплых рук.
3. [0:25–0:35] Сделайте углубление в крошке, разбейте яйцо, влейте ледяную воду и замесите однородное тесто. Как только его можно собрать в ком, перестаньте вымешивать.
4. [0:35–0:40] Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

Для начинки· 1375 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Цветную капусту и брокколи промойте, разделите на соцветия. Можно использовать и замороженные овощи.
2. [0:50–0:55] Бланшируйте овощи в кипящей подсоленной воде около 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.
3. [0:55–1:20] Куриное филе выложите в небольшую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Переключите на минимальный нагрев, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, варите филе до готовности около 40 минут. Остудите и нарежьте кусочками.
4. [1:20–1:30] Лук очистите и измельчите. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета, затем снимите с огня и остудите.
5. [1:30–1:35] Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
6. [1:35–1:40] В миске соедините курицу, цветную капусту и брокколи, жареный лук и тёртый сыр, перемешайте.
7. [1:40–1:45] Для выпечки подготовьте форму и груз: пергамент и бобы.

Для заливки· 526 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:45–1:50] В миске соедините яйца со сливками и взбейте венчиком или миксером.
2. [1:50–1:55] Приправьте массу солью, чёрным молотым перцем и сушёными травами.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:55–2:00] Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Тесто выньте из холодильника и выложите на пергамент, накройте пищевой плёнкой и раскатайте в тонкий пласт.
2. [2:00–2:05] Аккуратно возьмитесь за края пергамента и перенесите корж в форму пергаментом вверх, затем снимите лист. Сформуйте борта высотой не менее 5 см, края обрежьте, наколите вилкой.
3. [2:05–2:15] Застелите корж пергаментом и выложите фасоль или горох в качестве груза. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте корж около 10 минут.
4. [2:15–2:23] Выньте корж из духовки, удалите пергамент с грузом, верните обратно и выпекайте еще 8 минут.
5. [2:23–2:28] Выложите начинку на корж и равномерно распределите заливку.
6. [2:28–3:08] Выпекайте пирог еще 35-40 минут до золотистого цвета.
7. [3:08–3:23] Выньте пирог, переложите на решетку и остудите около 15 минут. Подавайте теплым или холодным.