Киш лорен

Открытый французский пирог из песочного теста с беконом, яично-сливочной заливкой и сыром. Подаётся горячим, с румяной корочкой и слегка «шаткой» серединкой.

Для теста· 427 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Сильно охладите сливочное масло; лучше ненадолго положить его в морозилку. Затем натрите его на крупной терке или нарубите мелкими кубиками.
2. [0:10–0:20] Соедините муку с солью в миске, добавьте масло и перетрите пальцами в мелкую крошку. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
3. [0:20–0:30] Добавьте яйцо и 2–3 столовых ложки ледяной воды, быстро замесите однородное тесто, соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник хотя бы на час.

Для начинки· 1464 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Нарежьте копченый бекон кубиками или небольшими полосками. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера и бланшируйте бекон 3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
2. [0:40–0:50] Обсушите бекон бумажными полотенцами. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде и выложите бекон. Обжарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут, до румянца, затем отставьте.
3. [0:50–1:00] Подготовьте форму диаметром примерно 24 см. Смажьте её жиром из-под бекона и посыпьте мукой. Выньте тесто из холодильника и раскатайте в круглый пласт толщиной 4–5 мм.
4. [1:00–1:10] Разогрейте духовку до 200°C. Перенесите пласт теста в форму, сформируйте бортики высотой 3 см и наколите дно вилкой. Заполните форму с тестом сухой фасолью или крупой и выпекайте около 10 минут.
5. [1:10–1:20] Пока основа выпекается, приготовьте заливку. Натрите сыр на крупной терке. Яйца взбейте венчиком, влейте сливки, добавьте сыр, приправьте свежемолотым чёрным перцем и мускатным орехом. Умеренно посолите.
6. [1:20–1:30] Достаньте форму с основой из духовки и удалите фасоль. Выложите бекон на основу и равномерно распределите по всей поверхности. Залейте яично-сливочной смесью.
7. [1:30–2:00] Верните форму в духовку и запекайте 30 минут до золотистой корочки. Серединка пирога должна оставаться слегка «шаткой». Если нужно, держите в духовке немного дольше. Подавайте киш лорен очень горячим.