Киш из гречневой муки с зеленым луком

Открытый пирог на основе гречневой муки с начинкой из зеленого лука, сливочно-яичной массы и твердого сыра. Оригинальный и полезный вариант традиционного киша.

Тесто· 347 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте гречневую муку и добавьте соль. Нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками.
2. [0:05–0:10] Порубите масло ножом или разомните руками в крошку до однородного состояния.
3. [0:10–0:15] Добавьте яйцо и замесите тесто, постепенно добавляя 2–3 столовые ложки очень холодной воды. Тесто должно получиться более-менее пластичным (оно будет слегка крошиться). Используйте тесто сразу.
4. [0:15–0:20] Форму смажьте сливочным маслом и руками равномерно распределите тесто по форме. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут, пока тесто будет подпекаться.

Начинка· 854 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:23] Лук нарежьте тонкими колечками.
2. [0:23–0:25] Обжарьте белую часть лука на сковороде со смесью оливкового и сливочного масла в течение 1–2 минут.
3. [0:25–0:26] Добавьте зеленую часть лука, обжаривайте еще 1 минуту. Посолите и снимите с огня.
4. [0:26–0:30] Сливки и яйца слегка взбейте венчиком. Натрите сыр на мелкой терке и добавьте к сливкам (немного оставьте для посыпки).
5. [0:30–1:00] На тесто выложите лук, залейте сливочной массой и присыпьте оставленным сыром. Выпекайте при 180 °C до золотистой корочки еще 25–30 минут. Подавайте теплым или остывшим.