Кимчи из пекинской капусты

Острая квашеная закуска из пекинской капусты с овощной пастой и пряной заправкой. После ферментации вкус становится более глубоким и насыщенным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Разрежьте пекинскую капусту вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты.
2. [4:00–10:00] Сложите капусту в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 ч. Несколько раз переверните четвертинки капусты.
3. [10:00–15:00] Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 мин, пока масса не загустеет.
4. [15:00–20:00] Остудите массу, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.
5. [20:00–30:00] Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, имбирь натрите на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки и пробейте погружным блендером.
6. [30:00–35:00] Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь и тщательно перемешайте.
7. [35:00–60:00] Достаньте капусту из холодильника. Распределите острую пасту с овощами между листьями и плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой.
8. [60:00–72:00] Оставьте для ферментации на 12–24 ч при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.