Кимчи из белокочанной капусты

Острое ферментированное блюдо из белокочанной капусты с пряной заправкой из лука, чеснока, имбиря, рыбного соуса и кочукару. Сначала капусту солят, затем смешивают с пастой и оставляют для брожения при комнатной температуре и в холодильнике.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите кочан капусты от верхних поврежденных листьев, разрежьте на четвертинки вдоль кочерыжки, вырежьте кочерыжку и нарежьте каждую четвертинку еще раз вдоль, затем на 3–4 куска поперек.
2. [0:10–0:15] Сложите капусту в тазик, по возможности разделяя куски на слои, пересыпьте солью и залейте примерно 800 мл воды. Слегка утрамбуйте руками и поставьте небольшой гнет.
3. [0:15–2:15] Оставьте капусту солиться на два часа, каждые полчаса тщательно перемешивая ее руками. Капуста должна хорошо обмякнуть и стать гибкой.
4. [2:15–2:25] Пока капуста просаливается, очистите репчатый лук, имбирь и зубчики чеснока. Лук и имбирь крупно нарежьте и пробейте вместе с чесноком в блендере в мелкую однородную кашицу.
5. [2:25–2:30] В небольшом сотейнике или ковшике смешайте рисовую муку с сахаром и постепенно влейте 200 мл воды, активно перемешивая массу и стараясь избегать комочков.
6. [2:30–2:35] Поставьте ковшик на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, но не кипятите. Должен получиться жидковатый полупрозрачный кисель. Снимите с огня и дайте мучной смеси остыть.
7. [2:35–2:40] Соедините смесь из рисовой муки с чесночно-луковой кашицей и перцем кочукару. Добавьте рыбный соус и тщательно перемешайте массу. Оставьте заправку немного настояться.
8. [2:40–2:50] Когда капуста просолится и обмякнет, тщательно промойте ее 2–3 раза в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли. Затем откиньте на дуршлаг, можно слегка отжать.
9. [2:50–3:00] Соедините капусту и перцово-чесночную заправку в большой удобной емкости. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной 2–3 см, добавьте в капусту. Наденьте перчатки и хорошо все перемешайте руками, чтобы заправка равномерно покрыла листочки капусты.
10. [3:00–3:05] Переложите капусту кимчи в подходящий контейнер, оставив свободное место для брожения. Накройте небольшим гнетом, затем крышкой и оставьте на 24–26 часов при комнатной температуре.
11. [3:05–3:10] Переставьте контейнер в холодильник и выдержите еще 4–5 дней, после чего кимчи будет готово.