Рецепт кимчи

Корейское блюдо из ферментированной пекинской капусты с острой заправкой из чеснока, имбиря, перца и анчоусов. Готовка требует минимум 24 часа при комнатной температуре для ферментации.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите капусту от внешних вялых листьев (не выбрасывайте). Разрежьте кочаны пополам и замочите в воде полностью на 15–20 мин. Выньте из воды, не обсушивайте. Пересыпьте капусту солью между листьями, положите в большую посудину, долейте воды, положите внешние листья. Оставьте при комнатной температуре на 4–6 ч. Просолившаяся капуста не должна ломаться у основания.
2. [0:30–1:00] Очищенный чеснок, имбирь и анчоусы измельчите, переложите в ступку и разотрите в пасту. Грушу нэши очистите от сердцевины, дайкон — от кожуры. Нарежьте грушу и дайкон средней соломкой. Дайкон присыпьте солью и пожмите руками, чтобы выделился сок. Сок слейте.
3. [1:00–1:30] Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, зелёный лук — кусочками длиной примерно 5 см. Просоленные половинки кочанов тщательно промойте от соли под проточной водой и слегка отожмите. Залейте рисовую муку 100 мл кипящей воды, заварите, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите.
4. [1:30–2:00] Смешайте грушу, дайкон и оба вида лука в большой миске. В другой миске смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/2 ст. л. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов. Перемешайте с овощной смесью. Положите в получившуюся смесь половинки кочанов капусты и тщательно промажьте кочаны между листьями так, чтобы овощи были распределены равномерно.
5. [2:00–2:30] У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа. Внутренние листья плотно сложите вдвое — чтобы концы листьев доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов оберните получившийся кокон, затем вторым листом оберните его с другой стороны. Уложите капусту в контейнер срезом вверх. Закройте уложенные кочаны оставшимися сначала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью. Подавайте готовую капусту, слегка сбрызнув кунжутным маслом.