Киевское сухое варенье

Сухое варенье — это цукатное ассорти из фруктов, которое медленно уваривают в сиропе и затем подсушивают. В результате получаются сладкие кусочки фруктов в сахарной обсыпке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте яблоки: очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте средними кубиками.
2. [0:10–0:25] Смешайте яблоки с яблочным соком и 500 г сахара в кастрюле с толстым дном или в тазу для варки варенья.
3. [0:25–0:35] В сотейнике соедините яблочный сок и сахар, добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения и варите до полного растворения сахара.
4. [0:35–0:50] Залейте фрукты кипящим сиропом, дайте остыть 2–3 ч. Затем доведите до кипения на маленьком огне, варите 5–7 мин, снимите с огня и отставьте на 4–6 ч.
5. [0:50–1:05] Повторите кипячение и настаивание еще 4 раза.
6. [1:05–1:20] После последнего раза выньте фрукты из горячего сиропа шумовкой и выложите на мелкую решетку или сито ровным слоем; снизу поставьте таз с кипятком.
7. [1:20–1:30] Когда вода остынет, замените кипяток на новый; потом еще раз. Так фрукты станут менее липкими, а весь сироп стечет.
8. [1:30–1:40] Обсыпьте фрукты мелкокристаллическим сахаром и выложите на противень.
9. [1:40–2:30] Сушите в духовке при 80–100°С 3 ч.