Кетокулич на Пасху

Кетокулич — пасхальная выпечка, соответствующая основным принципам кетодиеты. Готовится из миндальной муки, сливочного масла и эритрола, позволяя насладиться вкусом пасхального кулича, не нарушая диету.

Для теста· 951 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подсушите миндаль на сковородке без масла в течение 2 мин. Переложите на доску и мелко порубите ножом. Смешайте миндаль и кокосовую стружку.
2. [0:05–0:10] Растопите и остудите сливочное масло.
3. [0:10–0:20] В большую миску всыпьте миндальную муку, добавьте разрыхлитель, соду и соль, перемешайте венчиком до равномерного распределения.
4. [0:20–0:30] По одному добавьте в мучную смесь яйца, активно перемешивая после каждого. Влейте растопленное сливочное масло, добавьте сливочный сыр, всыпьте эритрол и перемешайте миксером.
5. [0:30–0:40] Добавьте ореховую смесь в тесто и перемешайте. Оставьте тесто в тепле на 10 мин. По консистенции тесто должно напоминать тесто для сырников — достаточно плотное. При необходимости добавьте еще 1–2 ст. л. миндальной муки.
6. [0:40–0:50] Разогрейте духовку до 180°C. Установите решетку на средний уровень. Подготовьте форму диаметром 16 см. Силиконовую или бумажную форму можно заполнить тестом без подготовки. Металлическую форму смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в форму, заполнив не более чем на три четверти.
7. [0:50–1:10] Поставьте форму в духовку и выпекайте кулич в течение 20 мин. Уменьшите нагрев духовки до 160°C и продолжайте выпекать кулич еще 30 мин.
8. [1:10–2:40] Выньте кетокулич из духовки. Переложите на решетку и оставьте на 1–2 часа. За это время кулич должен полностью остыть, а текстура теста стабилизироваться.

Для глазури· 120 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40–2:50] Приготовьте глазурь: измельчите эритрол в кофемолке в тонкий порошок. Всыпьте в небольшую миску и добавляйте по 1 ч. л. лимонного сока, растирая массу лопаткой. Продолжайте добавлять лимонный сок, пока глазурь не станет пластичной.
2. [2:50–3:00] Нанесите глазурь на верхушку остывшего кетокулича. Удобнее всего использовать кулинарный шпатель, силиконовую лопатку или столовый нож. Пока глазурь не застыла, украсьте кулич лепестками миндаля или кокосовой стружкой.

Для украшения· 30 г

Ингредиенты

Шаги