Кетчуп классический

Домашний кетчуп без искусственных добавок, приготовленный из томатов со специями. Универсальный соус с ароматом томатов и специй, подходящий к мясу, птице и макаронам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Помидоры промойте под проточной водой, обсушите полотенцем. Разрежьте пополам и срежьте подпорченные места. Луковицы и чеснок очистите от шелухи.
2. [0:10–1:10] Овощи пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту и на среднем огне доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 1 час, помешивая и не накрывая крышкой, чтобы жидкость испарялась.
3. [1:10–2:10] Пюре снимите с огня и остудите. Перетрите его через сито, чтобы получилась однородная густая масса. Перелейте обратно в кастрюлю и варите ещё 1 час, помешивая.
4. [2:10–2:30] Добавьте в томатное пюре специи: сахар, соль, кориандр, чёрный перец, палочку корицы и гвоздику. Перемешайте и варите на слабом огне 15–20 минут, помешивая ложкой.
5. [2:30–2:50] Начните небольшими порциями вливать уксус, перемешивая после каждой. Попробуйте кетчуп и отрегулируйте по вкусу: в зависимости от сладости томатов может понадобиться меньше уксуса или больше сахара. Варите ещё около 10 минут, затем выньте гвоздику и корицу. Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорьте крышками, переверните и укутайте одеялом для охлаждения.