Кетчуп из сливы на зиму

Пикантный домашний соус из сливы и помидоров со специями — полезнее магазинного, подходит к мясу, рыбе и любым блюдам. Готовится длительным тушением для концентрации вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все ингредиенты. Сливы тщательно вымойте и обсушите полотенцем. Разрежьте пополам и удалите косточки.
2. [0:05–0:10] Помидоры вымойте и обсушите. Сделайте на каждом крестообразные надрезы и опустите в кипяток на 30 секунд, затем в ледяную воду. Снимите кожицу. Мякоть нарежьте кусочками.
3. [0:10–0:15] Луковицы очистите и крупно нарежьте. Перец чили разрежьте, удалите семена, нарежьте мякоть кружками. Помидоры, лук и сливы положите в чашу блендера и измельчите до однородности. Можно также пропустить через мясорубку.
4. [0:15–1:15] Сливово-томатное пюре положите в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и варите, помешивая ложкой, около 1 часа.
5. [1:15–1:20] Петрушку и кинзу тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите жёсткие стебли и испорченные листики. Всю зелень очень мелко нарежьте ножом.
6. [1:20–1:50] Добавьте рубленую зелень к овощам и продолжайте варить соус, периодически помешивая, около 30 минут. Соус должен немного загустеть, влага должна испариться.
7. [1:50–2:00] Снимите соус с плиты и измельчите погружным блендером до состояния пюре. Верните кастрюлю на плиту и варите ещё 20–30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
8. [2:00–2:20] Готовый соус разложите по стерильным банкам и укупорьте прокипячёнными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать на пару дней. Храните в тёмном месте.