Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Густой ароматный домашний кетчуп из кабачков без загустителей и усилителей вкуса. Подходит для зимних заготовок и помогает использовать лишние овощи.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте кабачки: если они зрелые или перезрелые, очистите их, удалите семена. Взвесьте 1,5 кг чистого веса, затем нарежьте кабачки кубиками среднего размера.
2. [0:05–0:10] Лук нарежьте полукольцами или перьями. Подготовьте большую, желательно толстостенную, кастрюлю и влейте немного воды так, чтобы она лишь слегка покрывала дно.
3. [0:10–0:35] Положите в кастрюлю кабачки и лук, всыпьте соль и перемешайте. Накройте крышкой, поставьте на слабый огонь и варите около 25 минут после закипания.
4. [0:35–0:40] Измельчите горячие овощи погружным блендером. Верните кастрюлю на плиту, включите слабый нагрев, всыпьте сахар и добавьте томатную пасту. Очень тщательно перемешайте, чтобы масса стала равномерно красной.
5. [0:40–1:00] Заверните кориандр, гвоздику и горошины перца в кусочек марли, плотно перевяжите кулинарным шпагатом и опустите в кастрюлю. Варите примерно 20 минут, постоянно перемешивая, чтобы кетчуп не стрелял брызгами.
6. [1:00–1:05] Добавьте корицу, чесночный порошок и кайенский перец по вкусу. Варите, помешивая, 5 минут, затем влейте уксус и снимите с огня.
7. [1:05–1:10] Горячим разложите кетчуп по небольшим стерилизованным баночкам объемом 200–250 мл, плотно закройте крышками. Остудите и уберите на хранение в шкаф.