Кенигсбергские клопсы

Фрикадельки из телячьего фарша с анчоусами в сливочном соусе с каперсами и лимоном. Отварные в бульоне, подаются с овощами и маринованной свеклой.

Клопсы· 1817 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите репчатый лук и очень мелко порубите. Растопите в небольшой сковороде сливочное масло, положите лук и пассеруйте его до мягкости в течение 4–5 минут на среднем огне.
2. [0:05–0:15] Анчоусы промокните бумажным полотенцем и разотрите вилкой в пасту. Добавьте ее в сковороду с луком, хорошо перемешайте, затем выключите огонь и дайте смеси остыть.
3. [0:15–0:25] Размочите ломтик хлеба в молоке и соедините его в миске с мелко смолотым телячьим фаршем. Добавьте целое яйцо и жареный лук с анчоусами. Приправьте свежемолотым черным перцем. При необходимости добавьте в фарш панировочные сухари для вязкости. Тщательно вымесите и отбейте фарш.
4. [0:25–0:35] В широкой глубокой сковороде или сотейнике доведите до кипения бульон. Сформируйте из фарша фрикадельки размером с шарик для пинг-понга, смачивая руки холодной водой. Осторожно опускайте фрикадельки одну за другой в бульон, поддерживая слабое кипение.
5. [0:35–0:50] Накройте сотейник крышкой и варите клопсы в бульоне на самом тихом огне, не допуская кипения, в течение 10–15 минут. По истечении этого времени осторожно выньте их шумовкой из бульона на тарелку.

Сливочный соус· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Из оставшегося в сотейнике бульона приготовьте соус. Добавьте в бульон сливки и слегка уварите его на среднем огне.
2. [1:00–1:10] В небольшой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, слегка обжарьте.
3. [1:10–1:20] Добавьте в сковороду с мучной смесью немного бульона со сливками и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Затем перелейте содержимое сковороды в сотейник с основным соусом и проварите его при постоянном помешивании до легкого загустения.
4. [1:20–1:25] Снимите цедру с хорошо вымытого и ошпаренного кипятком лимона, выжмите сок. Добавьте в сливочный соус сок и цедру лимона, каперсы вместе с маринадом и сбалансируйте вкус сахаром.
5. [1:25–1:30] Верните клопсы в соус, хорошо все прогрейте, но не кипятите. Снимите с веточек листья петрушки и мелко нарежьте. Добавьте петрушку в соус. Подавайте кенигсбергские клопсы с соусом, вареной картошкой и, по желанию, маринованной свеклой.