Кекс с вяленой клюквой

Пушистое и мягкое дрожжевое тесто с тёрпкими ягодами клюквы, покрытое хрустящей сахарной крошкой. Лучше всего нарезать полностью остывшим кекс и подавать с горячим чаем.

Опара· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте дрожжи с теплым молоком (не выше 38 °C, иначе дрожжи погибнут). Всыпьте просеянную муку, добавьте сахар и перемешайте.
2. [0:10–0:40] Накройте миску пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 30–40 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.

Штрейзель (сахарная крошка)· 75 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:15] Смешайте просеянную муку, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Быстро перетрите все пальцами или в блендере в рассыпчатую крошку. Уберите в холодильник.

Тесто и выпечка· 518 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] К готовой опаре добавьте желтки, растертые с сахаром, оставшуюся муку и соль. Вымешайте тесто до гладкости.
2. [0:50–1:10] Порциями введите мягкое сливочное масло. Месите, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Это займет не менее 10 минут. Можно замешивать тесто в чаше миксера.
3. [1:10–1:20] Вмешайте ягоды клюквы в тесто. Накройте и оставьте в тепле на 40–50 минут. Тесто должно заметно, примерно в два раза, увеличиться в объеме.
4. [1:20–1:30] Разогрейте духовку до 170–175 °C. Прямоугольную форму размером примерно 27 на 12 см смажьте маслом и посыпьте мукой или застелите пергаментом. Подошедшее тесто обомните, выложите в форму, разровняйте. Уберите в теплое место еще на 15 минут.
5. [1:30–1:50] Когда заготовка подрастет, нанесите на неё тонкий слой сгущенного молока для красивой корочки. Достаньте крошку из холодильника и щедро посыпьте ею поверхность кекса.
6. [1:50–2:30] Выпекайте кекс примерно 35–40 минут при 170–175 °C. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться следов теста. Если крошка начнет темнеть слишком рано, прикройте форму фольгой.
7. [2:30–2:45] Готовый кекс достаньте из духовки и дайте постоять в форме 10–15 минут, потом аккуратно переложите на решетку. Дайте остыть полностью перед нарезкой.