Казан-кабоб с курицей

Куриные окорочка с картофелем, приготовленные в казане с пряностями — семенами зиры, кориандра и острым перцем.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Каждый окорочок разделите острым ножом на три части. Согните ножку «в коленке» и когда сквозь кожу проступит сустав, разрежьте под ним. Отделите ножку-голяшку. Согните бедрышко в бедренном суставе, проступит второй сустав. Проведите ножом и под ним.
2. [0:15–0:20] Разотрите кориандр и зиру, смешайте со специями и солью, оставив небольшое количество для картофеля. Помидоры нарежьте тончайшими кольцами.
3. [0:20–0:30] Сложите куски куриных бедер и голени в кастрюлю, обтирая каждый смесью специй и соли. Поверх каждого слоя мяса уложите слой помидорных кружочков. Закройте крышкой, оставьте в холодильнике на 2 часа.
4. [1:50–2:00] Очистите картофель. Крупные картофелины разрежьте на 2–4 части. Держите подготовленный картофель в воде до использования.
5. [2:00–2:05] Слейте жидкость с куриного мяса, удалите помидоры, обсушите куски курицы бумажными полотенцами.
6. [2:05–2:15] Бараний жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте растительное масло в казане или большой кастрюле с толстым дном, добавьте в масло бараний жир, вытопите на среднем огне до шкварок. Шкварки шумовкой выньте в тарелку.
7. [2:15–2:35] Осторожно (жир может брызгаться) положите куски курицы в казан, обжаривайте на сильном огне 20 минут. Периодически шумовкой поднимайте нижние куски наверх, опуская верхние куски вниз. Переложите практически готовое куриное мясо из казана в миску.
8. [2:35–2:50] Пока масло и жир в казане снова нагреваются, слейте воду с картофеля, присыпьте его оставшимися специями и перемешайте. Положите картошку в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне 20 минут. Постоянно перемешивать ее не нужно. Периодически шумовкой лишь меняйте местами верхний и нижний слои. В процессе смены слоев посолите.
9. [2:50–3:00] Как только картошка готова, положите к ней куски куриного мяса. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой, томите 10 минут.
10. [3:00–3:10] Выложите на большое плоское блюдо картофель и мясо. На дне блюда будет собираться масло. Когда вы разломите картофелину в золотистой шкурке, этим маслом хорошо полить ее рассыпчатую мякоть.