Казан-кабоб из говядины

Сытное блюдо из крупно нарезанной говядины и картофеля, обжаренных в курдючном жире. Мясо предварительно маринуется со специями, луком и помидорами, а затем недолго тушится, чтобы стать мягким и сочным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте в небольшой ёмкости все специи: зиру, кориандр, сушёный базилик, паприку и чёрный перец. Говядину нарежьте крупными кусками, как на шашлык, положите в миску и пересыпьте половиной смеси специй. Хорошо перемешайте и оставьте, пока готовите овощи для маринада.
2. [0:10–0:20] Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами или перьями. Помидоры нарежьте тонкими кружками или дольками. Добавьте лук и помидоры к мясу, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 5–6 часов.
3. [0:20–0:30] Вымойте и очистите картофель. Мелкие клубни оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или на четвертинки в зависимости от размера. Курдючный жир нарежьте кубиками.
4. [0:30–0:35] Разогрейте казан на среднем огне; если казана нет, возьмите жаропрочную кастрюлю с толстым дном. Выложите курдючный жир и вытапливайте его до шкварок, затем выньте шкварки шумовкой.
5. [0:35–0:45] Загрузите в казан подготовленный картофель и обжаривайте, пока картофелины не приобретут ярко-золотистые корочки со всех сторон. Не перемешивайте слишком часто: лишь периодически переворачивайте и поднимайте нижний слой наверх.
6. [0:45–0:50] Достаньте куски мяса из маринада, чтобы на них не осталось фрагментов овощей, и тщательно обсушите их салфетками. Обжаренный картофель выньте шумовкой в миску; если с картофеля стечёт жир, слейте его обратно в казан.
7. [0:50–1:00] Загрузите в казан куски говядины и обжарьте их на сильном огне. Сначала мясо пустит сок — дождитесь, когда он весь выкипит, после чего мясо начнёт подрумяниваться.
8. [1:00–1:20] Когда мясо покроется румяными коричневыми корочками, влейте немного воды на дно казана так, чтобы она лишь частично покрывала мясо. Закройте казан крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение 20 минут.
9. [1:20–1:30] Снимите крышку и выпарите остатки воды из казана. Верните обжаренный картофель, добавьте оставшиеся специи и соль, перемешайте, снова закройте крышкой и томите казан-кабоб ещё 10 минут.
10. [1:30–1:35] Вымойте зелень, обсушите её салфетками и нарежьте. Выложите мясо и картошку на большое плоское блюдо, посыпьте рубленой зеленью и сразу подавайте.