Казан-кабоб из баранины

Сытное узбекское блюдо из баранины с обжаренным картофелем и пряным маринадом. Мясо сначала маринуют, затем обжаривают вместе с картофелем в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте мясо на порционные куски размером немногим больше спичечного коробка. Реберную часть разрежьте между костями. Косточки должны быть длиной 10–12 см.
2. [0:10–0:20] Нарежьте тончайшими полукольцами лук. Куски мяса переложите в эмалированную миску и пересыпьте солью и 2/3 смеси специй: растертыми семенами зиры и кориандра, базиликом и красным острым перцем. Вотрите специи в мясо. Добавьте лук и винный уксус, перемешайте.
3. [0:20–1:50] Уложите плотно мясо в миске и прижмите сверху тарелкой. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1,5–4 ч. Время зависит от баранины. Свежую, молодую баранину достаточно выдержать 1,5 ч.
4. [1:50–2:05] Картофель очистите. Если он некрупный, оставьте целым, крупные картофелины разрежьте на 2 или 4 части. Залейте водой.
5. [2:05–2:15] Жир нарежьте кубиками и вытопите в разогретом казане или большой кастрюле с толстым дном. Шумовкой выньте шкварки.
6. [2:15–2:30] С мяса стряхните лук и сок и положите мясо в сильно разогретый жир. Помешивая, обжарьте на сильном огне до золотисто-коричневой корочки. Можно проверить кусок мяса — извлечь его вилкой и разрезать. Срез должен быть бежевым, мясо мягким и сочным, то есть уже готовым. Шумовкой переложите мясо из казана в миску.
7. [2:30–2:45] С картофеля слейте воду, натрите оставшимися специями. Положите картофель в жир из-под мяса и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перемешивайте его изредка и аккуратно, чтобы подставить жиру каждый картофельный бочок и не повредить зажаристую корочку.
8. [2:45–2:55] Как только образовалась корочка, уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и томите до готовности.
9. [2:55–3:00] Верните в казан мясо, посолите и прогрейте мясо с картофелем 10–15 мин.