Казачий пирог

Традиционный круглый праздничный пирог с мясной и печеночной начинкой, вареными яйцами и зеленью. История блюда восходит ко временам Ивана Грозного и популярна среди донских казаков и приднестровцев как символ хлебосольства.

Тесто· 840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разведите дрожжи в теплом молоке. Добавьте сахар, 2 яйца и щепотку соли.
2. [0:05–0:10] Просейте в миску с жидкими ингредиентами муку и замесите тесто.
3. [0:10–0:20] Месите тесто руками в течение 10 минут. Оно должно стать мягким и эластичным.
4. [0:20–1:50] Положите комок теста в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Начинка· 1147 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:40] Отварите 4 яйца вкрутую. Куриную печенку прокрутите в мясорубке. Смешайте с куриным и свиным фаршем.
2. [0:40–0:55] Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите нарезанный репчатый лук и пассеруйте на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте печеночно-мясной фарш. Обжарьте, помешивая.
3. [0:55–1:05] Зеленый лук вымойте, обсушите и измельчите. Вареные яйца очистите и мелко нарежьте.
4. [1:05–1:15] Смешайте обжаренный фарш с зеленым луком, вареными яйцами, черным молотым перцем и солью. Дайте начинке остыть.

Формовка и выпечка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:10] Раскатайте подошедшее тесто в большую лепешку. В середину выложите начинку. Подтяните края теста к центру и защипните, формируя круглую форму пирога.
2. [2:10–2:20] Аккуратно ладонями расплющите заготовку пирога, придавая ему более плоскую и округлую форму диаметром примерно 30–35 см.
3. [2:20–2:30] Выложите пирог на смазанный маслом противень. Взбейте сырое яйцо. Обильно смажьте им всю поверхность казачьего пирога при помощи кулинарной кисти. Сделайте небольшую дырочку в центре.
4. [2:30–3:00] Выпекайте пирог в разогретой до 200°C духовке в течение 30 минут до золотистого подрумянивания.