Домашний катык

Катык — узбекский кисломолочный продукт, приготовленный из обезжиренного кипячёного молока, закваски и молочнокислых бактерий. Можно использовать как самостоятельное блюдо, заправку для супов или компонент для выпечки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–14:00] Вскипятите свежее молоко и остудите его до температуры тела (около 36 °С) — легко определяется рукой.
2. [14:00–14:05] Возьмите мацони из предыдущей партии (лучше среднего уровня кислоты, не перекисший), размешайте до однородности и выложите в литровую банку.
3. [14:05–14:10] Залейте молоком, прикройте неплотно крышечкой или маленьким блюдцем. Укутайте банку толстым полотенцем для сохранения температуры, при которой молочнокислые бактерии активны.
4. [14:10–14:15] Поставьте банку в место, где её никто не потревожит — процесс не любит тряски и толчков. Держите молоко в этом состоянии около 12 часов.
5. [14:15–14:25] После скисания поместите банку в холодильник, чтобы остановить процесс брожения в нужный момент и дать катыку загустеть.