Кассуле

Классическое французское рагу из белой фасоли и свинины, томленное в глубокой кастрюле. Многослойное блюдо со свиными рёбрами, колбасками и нежной фасолью, приправленное ароматными травами.

Основа (фасоль с овощами)· 1030 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Откиньте консервированную фасоль на сито (или замочите сухую в большом количестве холодной воды на 6–7 часов и сварите). Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечёвкой.
2. [0:10–0:20] Морковь, лук и чеснок очистите. В одну луковицу воткните бутоны гвоздики. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками.
3. [0:20–1:50] Подготовленную фасоль откиньте на дуршлаг, промойте и положите в большую кастрюлю. Добавьте 150 г свиного сала, свиную кожу, морковку, луковицу с гвоздикой, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и тимьян. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа. В самом конце добавьте соль.

Мясная часть· 1098 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Ребрышки разрежьте по одному. Мясо нарежьте крупными кусками.
2. [0:10–0:20] Оставшийся лук и чеснок измельчите.
3. [0:20–0:30] Оставшееся сало обжарьте в большом сотейнике до шкварок. Положите мясо и ребрышки, жарьте, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите и переложите на блюдо шумовкой.
4. [0:30–0:45] В этом же сотейнике обжарьте лук и чеснок, помешивая, 5 минут. Верните мясо в сотейник и готовьте под крышкой на небольшом огне 1 час. Время от времени добавляйте небольшое количество воды. За 10 минут до окончания добавьте томатную пасту и перемешайте.
5. [1:45–2:30] Удалите из кастрюли с фасолью овощи, зелень и свиную кожу. Кожу нарежьте кружками, сняв бечёвку, и верните в кастрюлю. Добавьте мясо и ребрышки вместе с соусом, а также нарезанные кружками колбаски. Перемешайте и готовьте на небольшом огне ещё 1 час.