Касатьелло

Несладкий пасхальный пирог с мясной и сырной начинкой, который подают в остывшем виде. Традиционно его готовят на дрожжевом тесте и украшают яйцами сверху.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:45] Разотрите дрожжи с тёплым молоком, всыпьте половину муки и оставьте опару в тепле на 45 мин.
2. [0:45–1:45] Добавьте к опаре оставшуюся муку, соль и масло, затем замесите мягкое эластичное тесто. Хорошо вымесите его и оставьте подходить на 1 ч.
3. [1:45–1:55] Нарежьте колбасу, ветчину, варёные яйца и сыр кубиками. Смажьте маслом разъёмную форму с отверстием посередине диаметром 26 см. Иголкой проткните скорлупу сырых яиц с двух сторон, не задевая внутреннюю плёнку.
4. [1:55–2:00] Обомните подошедшее тесто и отделите кусочек размером с яйцо. Остальное тесто раскатайте в прямоугольник размером 60 х 35 см и толщиной 3–4 мм.
5. [2:00–2:05] Смажьте поверхность теста примерно 2/3 сливочного масла. Равномерно посыпьте сыром и чёрным перцем, затем разложите кусочки колбасы, ветчины, сыра и яиц по всей поверхности.
6. [2:05–2:10] Плотно скатайте рулет, хорошо прижимая его, чтобы внутри не осталось воздуха. Уложите рулет в форму, хорошо прижмите и соедините концы.
7. [2:10–2:55] Сделайте сверху 4 углубления и положите в них яйца. Из отложенного ранее теста скатайте 8 жгутиков и уложите крест-накрест поверх яиц, закрепляя их. Смажьте поверхность оставшимся маслом, накройте форму полотенцем и оставьте на 1 ч.
8. [2:55–5:30] Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте форму на средний уровень и пеките 50–55 мин. Затем выньте пирог из духовки и остудите.