Картофельный салат с обожженным сашими из лосося

Элегантный салат с теплым картофелем, свежей рукольй и сливочно-острым соусом, украшенный обожженным лососем и красной икрой.

Васабиный майонез· 368 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разбейте яйцо в чашу погружного блендера. Добавьте соль, сахар, дижонскую горчицу и рисовый уксус.
2. [0:10–0:15] Влейте 100 мл растительного масла и взбейте на средней скорости 2–3 минуты, пока не образуется белая эмульсия.
3. [0:15–0:25] Продолжая взбивать на средней скорости, влейте оставшееся масло (примерно 125 мл) тонкой струйкой. Майонез будет постепенно густеть и светлеть.
4. [0:25–0:30] Снимите с блендера. Добавьте соевый соус и васаби по вкусу (начните с 1/2 столовой ложки васаби и добавляйте по мере необходимости), перемешайте венчиком. Майонез готов к хранению в холодильнике до 2 недель.

Картофельный салат и лосось· 920 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:50] Сварите картофель в мундире в подсоленной кипящей воде примерно 25 минут до полной мягкости (проверьте вилкой). Обдайте холодной водой и остудите. Очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками размером примерно 1 см.
2. [0:50–0:55] Смешайте нарезанный картофель с 3–4 столовыми ложками васабиного майонеза в отдельной миске.
3. [0:55–1:00] Измельчите укроп ножом. Каперсы разрежьте пополам. Добавьте укроп и каперсы к картофелю и перемешайте.
4. [1:00–1:05] Если листья руколы слишком крупные, нарвите их на удобные для еды кусочки. Разложите руколу на 6 сервировочных тарелок.
5. [1:05–1:10] Рядом с рукольй выложите картофельный салат, распределив равномерно по тарелкам.
6. [1:10–1:25] Используя тонкий острый нож (обмакивая его в горячую воду после каждого разреза), нарежьте филе лосося поперек волокон на прямоугольные кусочки размером примерно 10×6×2 см.
7. [1:25–1:30] Выложите кусочки лосося на застеленный пекарской фольгой противень.
8. [1:30–1:32] Используя кулинарную горелку, быстро и ровно обожгите поверхность каждого кусочка лосося до светло-золотистого цвета за 5–10 секунд (рыба внутри должна остаться сырой). Если горелки нет, поместите противень под очень сильно разогретый гриль (максимальная температура) буквально на 1–2 минуты, чтобы только поверхность схватилась.
9. [1:32–1:35] Переложите обожженный лосось на руколу. Украсьте красной икрой (примерно 1 чайная ложка на порцию) и подавайте немедленно, пока картофель и лосось теплые.