Картофельный рулет со шпинатом

Нежный картофельный рулет с начинкой из шпината, беконом и пармезаном, запечённый в духовке до золотистой корочки.

Картофельное тесто· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Картофель вымойте и отварите в мундире до полной готовности, примерно 20 минут. Затем очистьте его и протрите через сито для получения однородной массы.
2. [0:20–0:25] К протёртому картофелю добавьте почти всю муку (оставьте немного для присыпки при раскатывании), разрыхлитель, целое яйцо и немного соли. Вымесите однородное тесто без комков. Если тесто прилипает к рукам, добавьте ещё немного муки.

Шпинатная начинка с беконом· 1555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Шпинат вымойте, отрежьте чёрные черешки, оставьте зелёные листья. Сложите листья в сухую кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Как только листики подвянут, снимите с огня и отожмите из них как можно больше влаги, чтобы начинка не стала слишком жидкой.
2. [0:10–0:20] Очистьте луковицу и мелко нарежьте её. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук в течение 4 минут до прозрачности. Добавьте подготовленный отжатый шпинат и готовьте, помешивая, около 2 минут. Переложите в миску и дайте немного остыть.
3. [0:20–0:25] К остывшему шпинату с луком добавьте творог, половину тёртого пармезана, желток, щепотку мускатного ореха, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Отложите начинку в сторону, она используется при формировании рулета.

Формирование, варка и запекание· 30 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:35] Раскатайте картофельное тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 35 см × 25 см. Накройте его полосками бекона так, чтобы они закрывали большую часть поверхности.
2. [0:35–0:45] Распределите по тесту с беконом подготовленную шпинатную начинку ровным слоем, оставляя по краям примерно 1,5 см без начинки для плотного закрытия рулета.
3. [0:45–1:00] Свёрните тесто с начинкой в компактный рулет, плотно сворачивая с одного длинного края. Заверните рулет в полотняную салфетку, завяжите концы бечёвкой. Поместите рулет в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите ровно 30 минут.
4. [1:00–1:15] Осторожно вынимите варёный рулет из кастрюли, развёрните из салфетки и дайте полностью остыть. Разрежьте остывший рулет на куски шириной 1,5 см.
5. [1:15–1:30] Уложите нарезанные куски рулета в невысокую форму для выпечки, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте оставшимся тёртым пармезаном. Поставьте форму в разогретую до 200°C духовку на 15 минут до образования золотистой корочки. Подавайте рулет сразу же горячим со стола.