Картофельные зразы с мясным фаршем

Сытные картофельные зразы с мясной начинкой, обжаренные на сковороде до золотистой корочки. Подаются с нежным сливочным соусом.

Картофельные зразы· 1921 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте мякоть свинины и говядины небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
2. [0:10–0:15] Переложите мясо в большую миску. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте сушёные пряные травы и тщательно перемешайте фарш.
3. [0:15–0:20] Очистите лук и очень мелко нарежьте его. На среднем огне разогрейте большую сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте лук и подрумяньте, помешивая, в течение 5 минут.
4. [0:20–0:27] Добавьте мясной фарш и жарьте на небольшом огне, перемешивая лопаткой и разбивая крупные комочки, 7 минут. Перемешайте и снимите с огня.
5. [0:27–0:57] Тщательно вымойте картофель щёткой, переложите в кастрюлю и залейте горячей водой. Доведите до кипения на сильном огне и варите на слабом примерно 25–30 минут, пока картофель не станет мягким.
6. [0:57–1:02] Слейте горячую воду, обдайте клубни холодной водой, дайте немного остыть и очистите от кожуры. Натрите картофель на средней тёрке. Разбейте яйца в миску, слегка взбейте венчиком и растопите 30 г сливочного масла.
7. [1:02–1:07] Перемешайте тёртый картофель с яйцами, растопленным маслом, солью и перцем. Всыпьте муку и вымесите массу средней густоты; если она кажется жидковатой, добавьте ещё немного муки.
8. [1:07–1:15] Поставьте на рабочий стол миску с холодной водой. Смачивая руки, слепите из картофельной массы несколько небольших круглых толстых лепёшек и разложите их на столе, слегка присыпанном мукой.
9. [1:15–1:20] В центр каждой лепёшки положите немного остывшего обжаренного фарша. Осторожно поднимите края картофельной массы вверх и скрепите, формируя котлеты.
10. [1:20–1:25] Насыпьте муку для обваливания в большую тарелку и запанируйте зразы со всех сторон. Поставьте большую сковороду на средний огонь, влейте растительное масло и нагрейте его.
11. [1:25–1:35] Выложите часть зраз в сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, это займет около 10 минут. Снимите с огня и до подачи держите в теплом месте.

Соус· 477 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:45] Насыпьте муку в ковшик и обжарьте на сливочном масле до светло-бежевого цвета.
2. [1:45–1:55] Влейте молоко и сливки. Постоянно помешивая лопаткой, готовьте соус до загустения.
3. [1:55–2:00] Добавьте по вкусу соль и перец и подавайте картофельные зразы с приготовленным соусом.